Este café proviene de La Muralla, un grupo informal de pequeños productores situado en San Agustín, una de las zonas más al sur del departamento de Huila, en Colombia. Aunque hoy trabajan como colectivo, muchos de estos productores llevan años vinculados entre sí y forman parte del núcleo original con el que comenzó este proyecto. La mayoría pertenece a una generación relativamente joven de caficultores, muchos de ellos aún en sus veintitantos, que aportan una energía contagiosa y una gran pasión por producir cafés de especialidad de alta calidad.

La variedad de este lote es Pink Bourbon, cultivada entre 1.700 y 1.900 metros de altitud, donde las condiciones de montaña permiten una maduración lenta y equilibrada de la cereza. En esta región del Huila, la combinación de altitud, suelos fértiles y clima templado crea un entorno especialmente favorable para el desarrollo de cafés complejos y elegantes.

En 2022 se abrió además un punto de compra local en el centro de San Agustín que permite recibir café directamente de más productores de la zona. Este modelo facilita la logística, reduce costes para los agricultores y refuerza la relación directa entre productores y compradores, algo especialmente importante en un momento en el que los precios del café han estado sometidos a fuertes cambios.

Para este lote se ha utilizado un proceso lavado, un método clásico en Colombia que busca resaltar la claridad y la expresión del origen. Tras la recolección selectiva de cerezas maduras, el café se despulpa, fermenta y se lava antes de un secado controlado.

El resultado es un café limpio y elegante que refleja el carácter de San Agustín y el trabajo colectivo de los productores de La Muralla.