Informazioni su questo caffè

La stazione di lavaggio Mutitu si trova a Kirinyaga, negli altopiani vulcanici del Monte Kenya. Fa parte della Mutira Cooperative, un'organizzazione che riunisce nove stazioni di lavaggio e lavora il caffè prodotto da piccole aziende agricole a conduzione familiare della regione.

La stazione appartiene ai suoi stessi membri e lavora con circa 800 produttori attivi. La maggior parte coltiva il caffè su appezzamenti di appena 0,1 ettari, combinandolo con mais, fagioli, patate, verdure e frutta destinati al consumo familiare.

Le ciliegie mature vengono consegnate immediatamente dopo la raccolta e selezionate nuovamente presso la stazione. Ogni consegna viene pesata e registrata digitalmente, inviando le informazioni direttamente al telefono del produttore per garantire maggiore chiarezza e trasparenza al processo.

Oltre il 90% del lotto è composto dalle varietà SL28 e SL34, due delle espressioni più caratteristiche del Kenya. Il resto proviene da Batian e Ruiru 11, varietà più recenti selezionate per la loro produttività e resistenza.

Dopo la spulpatura, il caffè fermenta a secco per 24 ore. Successivamente, viene lavato con acqua pulita proveniente dalle foreste del Monte Kenya, riposa per 6 ore e viene essiccato lentamente al sole su letti rialzati.

In tazza

Mutitu unisce la chiarezza e l'intensità che cerchiamo in un buon caffè del Kenya, ma con una dolcezza che rende la tazza particolarmente equilibrata.

Il lampone apporta un'acidità vivace e succosa, accompagnata dalla maturità della pesca. Il miele arrotonda il profilo e apporta una sensazione dolce e avvolgente, mentre la buccia d'arancia appare nel finale con un carattere agrumato, leggermente amaro e persistente.

Una tazza definita ed espressiva, dove frutta, dolcezza e tensione lavorano nella stessa direzione.

Perché l'abbiamo selezionato

I caffè del Kenya possono essere intensi, brillanti e straordinariamente riconoscibili. Tuttavia, ciò che ci ha convinto di Mutitu è stato il suo modo di combinare questa identità con l'equilibrio.

Ha frutta e tensione, ma anche profondità e dolcezza. Non ha bisogno di esagerare nessuna di esse per mostrare da dove viene.

Un caffè con tutta la precisione che ci aspettiamo da Kirinyaga... e una tazza a cui è facile tornare.