Pionieri nella coltivazione del caffè nella Valle Centrale del Costa Rica, la famiglia Chacón coltiva caffè dal 1936 sulle pendici dell'imponente vulcano Poás. La combinazione di altitudine, fertilità del suolo e clima è ideale per produrre chicchi di caffè di alta qualità, concentrati e aromatici. Dopo la morte del padre, i fratelli Chacón hanno deciso di cambiare il sistema di produzione del caffè, concentrando i loro sforzi sulla conservazione dell'ambiente e sulla fornitura di una fonte di occupazione stabile ai loro lavoratori, preservando così la cultura del caffè all'interno della loro famiglia e della loro comunità.

Negli anni 2000, Oscar Chacón e Francisca Cubillo, che rappresentano la terza generazione di produttori di caffè, hanno deciso di lavorare il caffè delle proprie fattorie, dando origine al micro-beneficio Las Lajas.

Durante questi primi anni, Oscar e Francisca cercavano l'eccellenza e intendevano offrire un prodotto unico nel mercato del caffè. La creazione del processo naturale nel 2006 è avvenuta a causa di un terremoto che ha lasciato la zona di Sabanilla senza elettricità né acqua per un lungo periodo di tempo e ha reso impossibile svolgere il tradizionale metodo di lavorazione a umido.

Il segreto di questo processo è l'essiccazione lenta e la rotazione delle ciliegie, che si traduce in un profilo aromatico davvero unico e vibrante, e Las Lajas Black Diamond ne è un perfetto esempio. Man mano che si assesta, gli zuccheri brillanti e audaci iniziano ad ammorbidirsi fino a raggiungere la dolcezza floreale delicata della canna da zucchero.

La lavorazione è complessa: prima, le ciliegie vengono fatte galleggiare per separare quelle a bassa densità. Quindi il caffè viene essiccato, in ciliegia, su patii di cemento in una serra, proteggendolo dalla luce solare diretta.

Durante l'essiccazione, le ciliegie vengono disposte in strati di diverso spessore per controllare la fermentazione, migliorando così l'acidità e la dolcezza del frutto pur mantenendo una tazza pulita. Durante la notte, il caffè viene coperto e ammassato a forma di piramide. Una volta che il caffè raggiunge il contenuto di umidità desiderato, viene insacchettato e riposa per 2 mesi prima di essere decorticato per l'esportazione. La distinzione "Black Diamond" è un segno d'onore conferito dalla Famiglia Chacón solo ai migliori lotti prodotti quell'anno, come questo Millennio.