Pionieri nella coltivazione del caffè nella Valle Centrale del Costa Rica, la famiglia Chacón coltiva caffè dal 1936 alle pendici dell'imponente vulcano Poás. La combinazione di altitudine, fertilità del suolo e clima è ideale per produrre chicchi di caffè di alta qualità, concentrati e aromatici. Dopo la morte del padre, i fratelli Chacón hanno deciso di cambiare il sistema di produzione del caffè, concentrando i loro sforzi sulla conservazione dell'ambiente e sulla fornitura di una fonte di occupazione stabile ai loro lavoratori, preservando così la cultura del caffè all'interno della loro famiglia e della loro comunità.

Negli anni 2000, Oscar Chacón e Francisca Cubillo, che rappresentano la terza generazione di produttori di caffè, hanno deciso di lavorare il caffè dalle loro proprie aziende agricole, dando origine al micro-beneficio Las Lajas.

Durante questi primi anni, Oscar e Francisca cercavano l'eccellenza e intendevano offrire un prodotto unico nel mercato del caffè. La creazione del processo naturale nel 2006, è nata a causa di un terremoto che ha lasciato la zona di Sabanilla senza elettricità né acqua per un lungo periodo di tempo e ha reso impossibile realizzare il tradizionale metodo di lavorazione lavato.

Il segreto di questo processo è la lenta essiccazione e rotazione delle ciliegie, che si traduce in un profilo di sapore davvero unico e vibrante, e Las Lajas Black Diamond ne è un perfetto esempio. Man mano che si assesta, gli zuccheri brillanti e audaci iniziano ad ammorbidirsi nella dolcezza floreale e delicata della canna da zucchero.

La lavorazione è complessa: prima, le ciliegie vengono fatte galleggiare per separare le ciliegie a bassa densità. Quindi il caffè viene essiccato, in ciliegia, su patii di cemento in una serra, proteggendolo dalla luce solare diretta.

Durante l'essiccazione, le ciliegie vengono disposte a strati di diverso spessore per controllare la fermentazione, migliorando così l'acidità e la dolcezza del frutto pur mantenendo una tazza pulita. Durante la notte, il caffè viene coperto e ammassato a formare una piramide. Una volta che il caffè raggiunge il contenuto di umidità desiderato, viene insaccato e riposa per 2 mesi prima di essere decorticato per l'esportazione. La distinzione "Black Diamond" è un distintivo d'onore conferito dalla famiglia Chacón solo ai migliori lotti prodotti quell'anno come questo Millennio.