Molto prima che Ibiza diventasse un'isola della festa famosa in tutto il mondo, era conosciuta per qualcosa di molto più semplice e molto più salato. Le saline dell'isola, conosciute localmente come Ses Salines, producono sale marino da oltre 2.500 anni.

I Fenici, che si stabilirono a Ibiza intorno al 654 a.C., scoprirono che le lagune poco profonde e soleggiate nella punta meridionale dell'isola erano perfette per la raccolta naturale del sale. Bastavano acqua di mare, calore estivo e tempo: l'acqua evaporava, lasciando dietro di sé strati scintillanti di cristalli di sale bianco puro.

Per secoli, il sale è stato una delle esportazioni più preziose di Ibiza. Infatti, era spesso chiamato "oro bianco" per la sua importanza nella conservazione del cibo prima che esistesse la refrigerazione. Intere comunità dipendevano dalla stagione del raccolto, e il sale influenzò persino le rotte commerciali attraverso il Mediterraneo.

Oggi, Ses Salines è un parco naturale protetto, sede di fenicotteri, piante rare e spiagge cristalline. Sebbene la produzione industriale di sale sia rallentata, è ancora possibile acquistare il famoso sale marino gourmet di Ibiza (sal de Ibiza) nei negozi, un gustoso souvenir con una ricca storia.

La gente del posto dice che i tramonti di Ibiza sono ancora più magici se visti dalle saline, poiché l'acqua si trasforma in un gigantesco specchio che riflette il cielo.