Questo lotto Fully Washed proviene da Sidamo, nel sud dell'Etiopia, una regione storica e ampiamente riconosciuta per il suo ruolo nello sviluppo del caffè di specialità. Nel corso degli anni, Sidamo si è costruita una solida reputazione grazie alla produzione di alcuni dei microlotti più apprezzati al mondo. Le altitudini elevate, che in alcune zone raggiungono i 2200 m s.l.m., insieme a terreni fertili, piogge abbondanti e costanti e una profonda conoscenza locale, creano le condizioni ideali per caffè puliti, espressivi e consistenti.

Ky Kebero prende il nome in omaggio al lupo etiope, conosciuto anche come Simien fox o sciacallo rosso. È il carnivoro più minacciato dell'Africa e uno dei canidi più rari del pianeta, con appena 500 individui in libertà, concentrando la maggior parte della popolazione, di circa 150 esemplari, nelle Montagne Bale, a ovest di Yirgacheffe. Come parte del nostro impegno con l'origine, il nostro fornitore dona £10 per ogni sacco che acquistiamo all'Ethiopian Wolf Conservation Programme, sostenendo direttamente i suoi sforzi di conservazione.

Le ciliegie mature vengono selezionate accuratamente tramite raccolta manuale e flottazione, spolpate lo stesso giorno della raccolta e fermentate per 36-48h. Successivamente, il caffè viene lavato in canali d'acqua pulita per eliminare qualsiasi residuo di mucillagine. L'essiccazione avviene al sole, su letti africani rialzati, per 12-15 giorni, a seconda delle condizioni ambientali. Durante questo tempo, la pergamena viene periodicamente rimossa per garantire un'essiccazione uniforme e viene coperta durante le ore di maggiore esposizione solare e di notte per proteggerla dal calore eccessivo, dalla pioggia e dall'umidità. Una volta raggiunto il punto ottimale di essiccazione, il caffè viene trasportato ad Addis Abeba per la decorticazione, la classificazione, la selezione manuale e la preparazione finale per l'esportazione.