Questo caffè proviene da La Muralla, un gruppo informale di piccoli produttori situato a San Agustín, una delle zone più a sud del dipartimento di Huila, in Colombia. Sebbene oggi lavorino come collettivo, molti di questi produttori sono legati tra loro da anni e fanno parte del nucleo originale con cui è iniziato questo progetto. La maggior parte appartiene a una generazione relativamente giovane di coltivatori di caffè, molti dei quali ancora ventenni, che apportano un'energia contagiosa e una grande passione per produrre caffè di specialità di alta qualità.

La varietà di questo lotto è Pink Bourbon, coltivata tra 1.700 e 1.900 metri di altitudine, dove le condizioni montane consentono una maturazione lenta ed equilibrata della ciliegia. In questa regione di Huila, la combinazione di altitudine, terreni fertili e clima temperato crea un ambiente particolarmente favorevole allo sviluppo di caffè complessi ed eleganti.

Nel 2022 è stato anche aperto un punto di acquisto locale nel centro di San Agustín che permette di ricevere caffè direttamente da più produttori della zona. Questo modello facilita la logistica, riduce i costi per gli agricoltori e rafforza il rapporto diretto tra produttori e acquirenti, qualcosa di particolarmente importante in un momento in cui i prezzi del caffè sono stati soggetti a forti cambiamenti.

Per questo lotto è stato utilizzato un processo lavato, un metodo classico in Colombia che cerca di esaltare la chiarezza e l'espressione dell'origine. Dopo la raccolta selettiva delle ciliegie mature, il caffè viene spolpato, fermentato e lavato prima di un'essiccazione controllata.

Il risultato è un caffè pulito ed elegante che riflette il carattere di San Agustín e il lavoro collettivo dei produttori de La Muralla.