El Morito, Guatemala
250g / In Grano
€19,55
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El Morito, Guatemala
€19,55
Dettagli del prodotto
Situato a Mataquescuintla, Jalapa, Guatemala, El Morito è stato fondato nel 1994 da Roberto Monterroso.
Questo lotto proviene da un appezzamento chiamato “Casa de Piedra” (Casa di Pietra) per la sua simbolica antica casa fatta principalmente di pietra; questo lotto si trova ad un'altitudine di 1850 m s.l.m. L'attenzione principale è rivolta alla fertilizzazione organica, principalmente polpa di caffè e letame bovino lavorato con ammendanti agricoli come la tripla calce; inoltre, vengono effettuate fertilizzazioni chimiche per soddisfare tutte le esigenze nutrizionali della pianta.
Il tipo di suolo è franco sabbioso, con ombra di cipresso, quercia e gravillea principalmente. Le precipitazioni annuali oscillano tra 1000-1300 mm s.l.m. con temperature tra 8-25ºC.
Il processo di questo lotto #964 è Lavato tradizionale; il caffè viene raccolto al suo massimo punto di maturazione (rosso sangue/violaceo), quindi viene trasferito a beneficio umido e dispolpato immediatamente senza l'uso di acqua. Il caffè viene fermentato in una vasca di cemento rivestita di piastrelle per garantire la massima innocuità; il processo di fermentazione in condizioni controllate di luce e temperatura dura 144 ore.
Dopo 144 ore di fermentazione, il caffè viene lavato con acqua potabile e passato attraverso un canale di classificazione noto come "correteo" dove le impurità vengono separate per densità; dopo il lavaggio, il caffè viene lasciato a riposo con acqua pulita per 8 ore, ottenendo così una tazza pulita e brillante.
Dopo essere stato lavato, viene posto su patii di cemento rivestiti con pavimento in granito, il che evita danni fisici al caffè durante la fase di essiccazione; il caffè viene spostato costantemente ogni 30 minuti per garantire un'essiccazione uniforme fino a raggiungere un'umidità tra il 10-11%. Questo processo dura tra 15-18 giorni a seconda delle condizioni climatiche.
Una volta raggiunta l'umidità desiderata, viene trasferito in un magazzino per riposare in condizioni controllate di luce e aria, iniziando così la sua fase di riposo. Dopo 15 giorni di stoccaggio, il caffè è pronto per essere valutato in termini di qualità e commercializzato.
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