Questo microlotto lavato proviene da Merly León, produttrice della fattoria La Palta, situata a Queromarca, nel nord del Perù. La sua fattoria di 12 ettari si trova a oltre 2200 m di altitudine, un'altezza privilegiata dove i giorni di sole e le temperature fresche creano le condizioni ideali per lo sviluppo di caffè di grande complessità.

Merly ha 37 anni ed è nata a Santa Teresa de Queromarca. È conosciuta nella sua comunità per il suo carattere perseverante e per il modo in cui cerca sempre di migliorare la qualità e la produttività della sua fattoria. Insieme a sua sorella Ismeria, anch'essa produttrice nella regione, fa parte della cooperativa Aromas del Valle, dove lavorano collettivamente per migliorare le pratiche agricole e il valore dei loro caffè.

Queromarca è stata una delle prime zone dove si è coltivato il caffè nell'intero distretto di Callayuc. Prima di allora, gli agricoltori della regione si dedicavano principalmente al mais, alle patate o all'allevamento. Oggi, grazie alla sua altitudine e alla diversità dei microclimi, l'area è diventata un ambiente particolarmente interessante per la produzione di caffè speciali.

La regione di Callayuc, situata nella provincia di Cutervo (Cajamarca), combina foresta pluviale, montagne e valli fertili. Questo paesaggio diversificato, con altitudini che superano i 2800 m, crea un ecosistema ricco di biodiversità dove il caffè convive con boschi e colture permanenti che fanno parte dell'equilibrio agricolo della zona.

Per questo lotto, le ciliegie mature vengono selezionate per flottazione prima di iniziare il processo. Successivamente passano attraverso 48 ore di fermentazione anaerobica, vengono spolpate e continuano a fermentare per altre 42 ore prima del lavaggio. Il caffè viene poi essiccato su letti africani rialzati per circa 17-18 giorni, permettendo un'essiccazione lenta e uniforme.

Questo lavoro è rafforzato dalla cooperativa Aromas del Valle, che negli ultimi anni ha promosso una formazione specifica sulla fermentazione e lavorazione con l'obiettivo di migliorare la complessità in tazza e aumentare il valore aggiunto per i produttori.

Il risultato è un caffè pulito ed espressivo, che riflette sia l'altitudine di Queromarca che il lavoro attento di Merly e della sua comunità.