Su questo caffè

Yabitu Tume è una piccola località situata negli altipiani di Uraga, all'interno della rinomata regione del caffè di Guji, nel sud dell'Etiopia.

La stazione di lavaggio lavora con circa 1.400 piccoli produttori. La maggior parte coltiva il caffè in appezzamenti di circa due ettari, situati vicino alle loro case e circondati da alberi autoctoni come Enset, Albizia e Acacia.

Le piantagioni di caffè si trovano tra i 1.900 e i 2.300 metri di altitudine. Il clima fresco e i fertili terreni argillosi favoriscono una maturazione più lenta delle ciliegie, contribuendo a sviluppare dolcezza, complessità e un'espressione aromatica particolarmente definita.

Dopo la raccolta selettiva, le ciliegie mature vengono consegnate alla stazione lo stesso giorno. Il caffè viene spulato e fermentato a secco per 36-48 ore. Successivamente, il pergamino viene messo a bagno in acqua pulita per migliorare la chiarezza e la struttura della tazza, prima di essere essiccato per 6-7 giorni su letti africani sopraelevati.

La stazione riutilizza anche la polpa del caffè come fertilizzante organico e gestisce le acque reflue tramite sistemi lontani dai fiumi, proteggendo le fonti d'acqua della comunità.

In tazza

Yabitu Tume inizia con un'espressione floreale pulita e delicata.

La pesca apporta una dolcezza succosa e matura, accompagnata da un frutto tropicale che guadagna intensità man mano che il caffè si raffredda. Il ricordo del tè nero appare sotto la frutta, apportando struttura, profondità e una leggera secchezza nel finale.

Una tazza aromatica e definita, con un'acidità pulita e una texture leggera. Espressiva senza essere eccessiva... e con diversi strati che appaiono a poco a poco.

Perché lo abbiamo selezionato

Cercavamo un caffè etiope lavato che conservasse l'eleganza e la chiarezza associate all'origine, ma che offrisse qualcosa di più di un profilo unicamente floreale.

Yabitu Tume combina questa delicatezza con frutta matura e una struttura di tè nero che mantiene l'intera tazza in equilibrio.

Ha la precisione che ci aspettiamo da un buon Guji lavato, insieme a sufficiente dolcezza e profondità affinché ogni sorso riveli qualcosa di diverso.