Este microlote lavado proviene de Merly León, productora de la finca La Palta, situada en Queromarca, al norte de Perú. Su finca, de 12 hectáreas, se encuentra a más de 2200m de altitud, una altura privilegiada donde los días soleados y las temperaturas frescas crean condiciones ideales para el desarrollo de cafés de gran complejidad.

Merly tiene 37 años y nació en Santa Teresa de Queromarca. Es conocida en su comunidad por su carácter perseverante y por la forma en que siempre busca mejorar la calidad y la productividad de su finca. Junto con su hermana Ismeria, también productora en la región, forma parte de la cooperativa Aromas del Valle, donde trabajan de manera colectiva para mejorar las prácticas agrícolas y el valor de sus cafés.

Queromarca fue una de las primeras zonas donde se cultivó café en todo el distrito de Callayuc. Antes de eso, los agricultores de la región se dedicaban principalmente al maíz, las patatas o la ganadería. Hoy, gracias a su altitud y a la diversidad de microclimas, el área se ha convertido en un entorno especialmente interesante para la producción de cafés de especialidad.

La región de Callayuc, situada en la provincia de Cutervo (Cajamarca), combina selva tropical, montañas y valles fértiles. Este paisaje diverso, con altitudes que superan los 2800m, crea un ecosistema rico en biodiversidad donde el café convive con bosques y cultivos permanentes que forman parte del equilibrio agrícola de la zona.

Para este lote, las cerezas maduras se seleccionan por flotación antes de iniciar el proceso. Posteriormente pasan por 48h de fermentación anaeróbica, se despulpan y continúan fermentando durante otras 42h antes del lavado. El café se seca después en camas africanas elevadas durante aproximadamente 17–18 días, permitiendo un secado lento y uniforme.

Este trabajo se ve reforzado por la cooperativa Aromas del Valle, que en los últimos años ha impulsado formación específica sobre fermentación y procesamiento con el objetivo de mejorar la complejidad en taza y aumentar el valor añadido para los productores.

El resultado es un café limpio y expresivo, que refleja tanto la altitud de Queromarca como el trabajo cuidadoso de Merly y su comunidad.