Ubicado en las hermosas montañas de Jutiapa, Guatemala, Los Manantiales fue fundado en 1997 por Adolfo Pivaral y luego dirigida por su hijo, Ronald Pivaral.

Este lote proviene de un pante llamado “Pinos secos” ya que en su mayoría la sombra que posee pino de la variedad Ocarpa y algunos de ellos se han secado con el pasar de los años, plantado a 1900msnm. Esta finca se enfoca en un sistema semi orgánico donde se balancea la aplicación de fertilizantes orgánicos y químicos, tales como pulpa de café y estiércol de ganado mientras que los fertilizantes químicos son de lenta liberación.

Esta región es conocida por sus estaciones bien marcadas siendo estas época lluviosa y época seca, lo que nos garantiza un llenado de frutos y floración efectivas, mientras que la época seca garantiza una maduración uniforme y secados adecuados. La precipitación anual oscila entre los 900-1200mm y el tipo de suelo es franco arcilloso de origen volcánico.

El proceso de este lote #M18 es natural, este inicia desde el momento de la cosecha en el cual garantizamos que en su mayoría el café se encuentre en buena madurez (rojo/morado) y posteriormente se coloca en sacos de un peso máximo de 50lb para evitar aplastamiento entre los granos y así conservar todo el mucílago que trae del campo.

Una vez el café se encuentra en beneficio se reposa bajo condiciones controladas de temperatura y luz por 24h y posteriormente es colocado sarán para ser secado. El grosor de la capa de secado es de 2cm como máximo para evitar fermentación interna en el grano, es dejado al sol por 48h sin ser movido y así evitar aplastamiento y despulpado del grano. Una vez pasadas las 48h el café es movido constantemente cada 30min para garantizar un secado uniforme hasta alcanzar una humedad entre 10-11%. Este proceso dura entre 15-18 días según condiciones climáticas.

Una vez alcanzada la humedad deseada se traslada a una bodega para su reposo en condiciones controladas de luz y aire y así iniciar su etapa de reposo. Pasados 15 días de almacenamiento, el café está listo para ser evaluado en términos de calidad y comercializado.