Ibiza pone en marcha el primer curso académico especializado dedicado específicamente a la cocina tradicional y la cultura gastronómica de la isla, ofreciendo a un reducido grupo de alumnos la oportunidad de aprender recetas, ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias locales directamente de cocineros, productores y especialistas en cultura ibicenca con amplia experiencia.

El nuevo programa, titulado Curso de Especialista en Cocina Ibicenca, será impartido por la Escuela de Hostelería de Ibiza durante el curso académico 2026-2027. Está organizado conjuntamente con el Consell d’Eivissa y el Ayuntamiento de Ibiza, en el marco de la iniciativa «Això sí, és d’Eivissa», con la colaboración del Institut d’Estudis Eivissencs y el apoyo de los demás ayuntamientos de la isla.

90 horas repartidas en dos trimestres

El curso está dividido en dos periodos de tres meses.

El primero se desarrollará de octubre a diciembre de 2026 y el segundo, de enero a marzo de 2027, con un total de 90 horas lectivas.

Las clases tendrán lugar los lunes y martes por la tarde, con sesiones prácticas de tres horas. Además, se organizarán visitas opcionales los martes por la mañana para que los participantes puedan conocer de primera mano a productores y empresas del sector alimentario, así como descubrir productos y métodos tradicionales directamente en su lugar de origen.

El programa está estructurado en torno al calendario gastronómico de Ibiza y no se limita a presentar una recopilación de recetas.

Aprender la cocina ibicenca a través de las estaciones

El primer trimestre comienza con la sal, uno de los productos más estrechamente vinculados a la historia de Ibiza y a las tradicionales técnicas de conservación de alimentos.

A continuación, el programa recorre el calendario gastronómico de la isla e incluye las tradiciones vinculadas a Tots Sants, el aceite de oliva ibicenco, el trigo y sus diferentes preparaciones, la matanza tradicional del cerdo y la cocina de Navidad.

El segundo trimestre se adentra en la cocina de Carnaval, los platos de arroz, la Cuaresma y las tradiciones de Semana Santa, para continuar con el vino de Ibiza y los pescados, mariscos y preparaciones vinculadas al mundo marinero de la isla.

El curso también pretende recuperar platos cotidianos menos conocidos fuera de Ibiza, junto a las recetas festivas más asociadas a la cocina tradicional ibicenca.

Entre ellos figuran sencillas sopas de verduras y el gerret en escabeche, ejemplos que ponen de relieve la importancia de la cocina cotidiana como parte del patrimonio gastronómico de la isla.

Cocineros locales aportan décadas de experiencia

El equipo docente cuenta con varios cocineros con una larga trayectoria vinculada a la cocina tradicional ibicenca.

Entre ellos se encuentran Catalina Riera, de Ca n’Alfredo; Pep Torres «Racó», jefe de cocina de Port Balansat; Antònia Marí, de Ca n’Antònia; Claudio Vidal, de Rebost de Can Prats; Paco Marí, del antiguo Mesón de Paco; y Catalina Ferrer, anteriormente vinculada a Ca na Pepeta.

El programa también contará con Maria José Amengual, representante de una nueva generación de profesionales de la gastronomía ibicenca.

Además, los organizadores incorporarán al curso a productores y especialistas que explicarán prácticas tradicionales y productos locales, incluyendo la elaboración de pescado seco, las tradiciones relacionadas con la matanza del cerdo y diferentes formas de producción alimentaria vinculadas al campo y al litoral de Ibiza.

Los participantes también conocerán directamente los productos de bodegas y productores de aceite de oliva, mientras que los hornos tradicionales constituirán otro de los elementos del programa.

La historia también forma parte del curso

El curso va más allá de las técnicas culinarias e introduce también el contexto histórico y cultural que explica el origen de la gastronomía ibicenca.

La parte inicial contará con las aportaciones de Lina Sansano, responsable del Servicio de Museos y Patrimonio del Consell d’Eivissa; la historiadora y arqueóloga Adriana Serra; y Fanny Tur, responsable del Archivo Histórico de Ibiza y de la Biblioteca Municipal.

El escritor gastronómico y divulgador Iban Yarza también participará en el apartado dedicado a los hornos tradicionales de Ibiza.

La coordinación académica con los docentes externos estará a cargo de Marga Orell.

Mucho más que un recetario

Uno de los principios centrales del curso es que la cocina tradicional ibicenca no puede entenderse al margen del paisaje, las estaciones y la forma de vida de la isla.

El programa sigue el ritmo de los productos que tradicionalmente ofrecían el campo y el mar en las diferentes épocas del año, al tiempo que analiza la relación de la alimentación con las celebraciones religiosas, las tradiciones comunitarias y las formas de conservar y aprovechar los productos locales.

De esta manera, los participantes no solo aprenderán cómo se elaboran determinados platos, sino también por qué ciertos ingredientes y recetas llegaron a formar parte de la cultura gastronómica de Ibiza.

Los organizadores también quieren poner el foco en platos cotidianos menos conocidos, destacando que la cocina tradicional abarca mucho más que el reducido grupo de recetas que suele resultar más familiar a los visitantes.

De la cocina a los productores locales

La parte práctica del curso irá más allá del aula.

Las visitas opcionales permitirán a los alumnos conocer cómo se elaboran y producen algunos de los productos utilizados en la cocina tradicional ibicenca, con visitas relacionadas con explotaciones agrícolas, bodegas, productores de aceite de oliva y otras empresas alimentarias locales.

El objetivo es volver a conectar los platos preparados en el aula con los productores, los paisajes y las prácticas tradicionales que se encuentran detrás de cada producto.

Este planteamiento aporta además un marcado componente de producto local, vinculando el patrimonio culinario con las tradiciones agrícolas y marineras de la isla.

Solo 15 plazas disponibles

La primera edición está limitada a 15 alumnos.

El curso está dirigido tanto a profesionales y estudiantes de cocina como a aficionados con conocimientos previos de cocina.

Los participantes podrán matricularse únicamente en el primer trimestre por 100 euros, en el segundo trimestre por otros 100 euros, o inscribirse en el programa completo de los dos trimestres por 175 euros.

La matrícula conjunta supone, por tanto, un ahorro de 25 euros respecto a la inscripción por separado en ambos trimestres.

La inscripción ya está abierta

El plazo de inscripción se abrió el 15 de septiembre de 2026.

Las solicitudes pueden realizarse presencialmente en la Escuela de Hostelería de Ibiza, situada en el Parc Insular de Serveis de sa Coma, o por correo electrónico en ehib-eivissa@uib.es.

Para obtener más información, los interesados pueden contactar con la escuela en el teléfono +34 609 880 362.

Con solo 15 plazas disponibles, esta primera edición está concebida para ofrecer una experiencia formativa cercana y eminentemente práctica, en lugar de un programa de enseñanza de carácter masivo.

Preservar un patrimonio gastronómico

Los organizadores consideran el curso parte de un esfuerzo más amplio para garantizar que la cultura gastronómica tradicional de Ibiza continúe transmitiéndose entre generaciones.

Las recetas tradicionales están estrechamente relacionadas con las actividades agrícolas y pesqueras de la isla, los productos de temporada, las celebraciones familiares y las formas de aprovechar al máximo los recursos disponibles localmente.

El curso busca así preservar conocimientos que podrían perder presencia con el paso del tiempo, especialmente recetas y técnicas de cocina cotidiana que históricamente se han transmitido dentro de las familias y no a través de la educación formal.

Al mismo tiempo, el programa crea un vínculo entre cocineros con amplia experiencia en la tradición culinaria ibicenca y una nueva generación de profesionales y aficionados a la gastronomía.

De la sal y el trigo al pescado y el vino

Al seguir el calendario gastronómico, el programa ofrece a los alumnos una visión de la cocina ibicenca a lo largo de todo un año.

La sal, el aceite de oliva, el trigo, las verduras, el arroz, el vino, el pescado y el marisco forman parte del recorrido, junto con tradiciones festivas como Tots Sants, Navidad, Carnaval y Semana Santa.

El objetivo es ofrecer una comprensión más amplia de la cultura gastronómica de Ibiza, en lugar de limitarse a elaborar un catálogo de sus platos más conocidos.

Un nuevo capítulo para la cocina ibicenca

El lanzamiento del Curso de Especialista en Cocina Ibicenca incorpora la cocina tradicional de la isla a la formación culinaria especializada.

Con 90 horas de formación práctica, cocineros locales con amplia experiencia, visitas a productores y la participación de historiadores y especialistas en cultura, el programa reúne los alimentos, las tradiciones y las historias que han dado forma a la gastronomía de Ibiza.

La primera edición comienza en octubre y se prolongará hasta marzo de 2027, ofreciendo a 15 alumnos la oportunidad de descubrir Ibiza a través de una de sus formas más antiguas de patrimonio cultural: su cocina.